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临沂东说念主爱吃鸡,偏疼炒鸡。
沂蒙山区私有的地舆环境,养育了能跑善飞的大公鸡,培植了鸡肉紧实的口感。如今,临沂炒鸡已入选《地标好意思食名录》,成为当地舆睬客东说念主最遍及的菜品。
作念临沂炒鸡首选一年足下、临沂当地的公鸡,肉质不老不嫩,口感最好。不必焯水,平直下锅生炒。
将鸡肉炒至微微发黄,加入花椒酱、临沂当地酱油以及大料、八角、白芷等香料。生炒之后添沸水,炖到鸡肉脱骨入味。临了再加入辣椒、大蒜、葱段收汁出锅。
鸡肉在爆炒和炖煮中充分给与了香料精华。鸡肉的香味与浓郁的汤汁底味在舌尖震憾,让东说念主骑虎难下。
这也难怪当地东说念主捉弄“莫得一只鸡不错在世离开临沂”。据不完满统计,临沂餐饮业每天要浮滥27万只鸡,一年能卖出一亿多只。
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